En CSA ofrecemos servicios de consultoría y auditoría para la implantación de planes de higiene de obligado cumplimiento en el sector alimentario minorista:

• Bares
• Restaurantes
• Cafeterías
• Carnicerías
• Guarderías
• Fruterías
• Tiendas de comida para llevar
• Pubs
• Despachos de pan
• Etc.

Cada sistema se adapta a las necesidades y características del establecimiento.

¿A quién va dirigido?

Según el Reglamento (CE) 852/2004, artículo 5: “Los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC”.

Está dirigido a establecimientos que se dediquen a la venta al consumidor final.

¿Qué es el Plan de Higiene?

El Plan de Higiene tiene como finalidad garantizar un alto nivel de seguridad alimentaria mediante procedimientos documentados y controlados.

Debe aplicarse fielmente mediante la cumplimentación de registros obligatorios.

Consta de:

1. Memoria descriptiva:
   • Instalaciones
   • Actividad
   • Personal
   • Materias primas
   • Productos
2. Planes Generales de Higiene:
   • Limpieza y desinfección
   • Control de plagas
   • Control de proveedores
   • Trazabilidad
   • Formación de manipuladores
   • Gestión de residuos
   • Control de temperaturas

Toda la documentación deberá estar archivada y disponible ante inspección sanitaria.

Tal como establece el artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004, la documentación debe ser proporcional a la naturaleza y tamaño de la empresa.